Kategorie: Kochabend

Der März ist gekommen, … und unser nächster Kochabend stand an. Kochbruder Uli F. kredenzte ein 6-Gang Menü:

• Mini-Lachsquiches mit Dill und Schnittlauch
• Rote Beete mit karamellisierten Apfelstücken und Senfschaum
• Selleriesczhaumsuppe mit gebratener Chorizo und Croûtons
• Gebratene Lachsforelle mit Basilikum-Bärlauch-Mandelkruste und Limetten-Sabayone
• Rinderfilet im Speckmantel mit Kartoffel und Kürbisspalten
• Erdbeerknödel mit zweierlei Dips

Neues Jahr – neuer Kochabend

Zum ersten Mal in diesem Jahr wurden wieder die Kochlöffel geschwungen. Kochbruder Uli hatte die Löffelführung und so wurde unseren Gästen folgendes Menü serviert:

• Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich
• Filet vom Skrei auf Wirsing
• Gurken Gin Sorbet mit Tonic
• Geschmorter Kalbstafelspitz mit Selleriepüree
• Creme Brulee

Kochbruder Heinz S. hat sich mächtig ins Zeug gelegt und so gab es hervorragende Markklößchen zur leckeren Suppe.

Der letzte Kochabend für das Jahr 2022 stand auf dem Plan. Zur Vorbereitung auf das “grüne Band” gab es heute einen Auszug aus dem Prüfungsmenü

• geeiste Beurre Blanc, Malzbrot, Haselnussschaum, Austern
• Ente, Rothraut, Cannelloni, Foie gras, Bechamelsauce
• Graupenrisotto, Fischrauten, Salbeischaum
• geschmorte Kalbsbäckchen, Croustillant vom Kalbsbries,
  Steinpilze, Trüffeljus, saisonales Gemüse
• Pasteis de Nata

Schon wieder ein Monat vergangen und schon sind wir im November. Dieser Kochabend ist wie immer unseren Damen gewidmet. Verwöhnt wurden die Frauen der Kochbrüder mit folgendem Menü:

• Pesto-Crepe-Röllchen
• Rinderconsomme mit Einlagen
• Confierer Lachs an Erbspüree
• Orangensorbet
• Rehfilet, Wildjus, Polenta-Kürbis Würfel, Kenia Bohnen, Rotkohl Salat, Orangengel
• Dessert Variation

Schon wieder ein neuer Monat und der nächste Kochabend ruft.

An diesem Abend hatten wir die Gewinnerinnen des LIONS Kalenders bei uns zu Gast.

Wir verwöhnten unsere Gäste mit einer Reise durch das herbstliche Italien. Serviert wurde:

• Gänsestopfleber mit Wachtel-Spiegelei
• Caponata
• Spaghetti mit Hummerrahmsoße
• Steinbutt auf Risotto
• Pflaumensorbet
• Wachtel mit Polenta
• Amaretti-Semifreddo

Natürlich gab es dazu auch Weine aus Italien…

Geplant war ein Kochabend im Weinberg. Jedoch ist der logistische Aufwand hierfür sehr groß was unseren Löffelführer veranlasste unser Kochen ins Weingut Spohr zu verlegen. Die Kochbrüder trafen sich ab 16 Uhr im Weingut und bereiteten in der Küche und in weiteren Räumlichkeiten ihre Gänge vor. Parallel wurde im Hof bei sonnigen 30 °C eine Tafel errichtet. Beim Eintreffen der Damen war alles vorbereitet und unser Chuchileiter erhob das Glas zur Begrüßung. Im Laufe des Abends wurden serviert.

• Amuse gueule (panierte Walnussblutwurst) – Cuve Rose Sekt
• Antipasti (Platten von denen sich jeder bedienen konnte) – Rose trocken
• Matjes pikant zubereitet mit einem kleinen Rösti – Riesling
• Rinderlende im Heubett, Schwenkkartoffeln und Sauce Bernaise – Gruaer Burgunder “S”
• Bayerische Creme mit beschwipsten Zwetschgen – etwas liebliches von der Mosel

Ein schöner Abend endete tief in der Nacht und da noch reichlich Antipasti übrig war, wurde gleich der nächste Tag zum Antipasti-Frühstück und aufräumen festgelegt.

So hatten (zumindest einige Kochbrüder und deren Damen) einen schönen Sonntagvormittag bei Bajazzo und Antipasti.

Durch Urlaub, Krankheit und sonstige Verpflichtungen fiel unser Kochabend diesen Monat leider aus.

Der klägliche Rest traf sich beim Italiener unseres Vertrauens, dem Errante in Worms.

Eine kulinarische Reise durch Deutschland plante Bernd für unseren Kochabend im Juni. Bei schwülen Temperaturen schwitzten die Kochbrüder im Haus der Küchen bei einem eher herbstlichen Menü. Da Kochbruder Uli S. aus beruflichen Gründen nicht seinen Kochabend durchführen konnte, sprang Bernd mit seinem Menü ein.

• Bier Aperol Aperitif
• Bayern: Weißwurst , einmal anders
• Schwaben trifft Pfalz: Kastanien-Saumagen Maultaschen dazu die Zwiebelsoße
• Thüringen auf Hessen: Blutwurst auf Kraut mit Rösti
• Rheinland grüßt: Sauerbraten dazu Semmelknödel
• aus der Lüneburger Heide: Herrencreme mit Eierlikör

Unsere 1. Kochen mit Damen findet wie gewohnt immer im Mai satt. Zu diesem Abend kredenzte Martin wieder Rezepte um den Spargel. Die Damen erwartete ein aufregendes Menü:

• Thai-Schweinefilet mit Erdnuss-Soße auf dem Löffel
• Garnelen – Kokos Suppe mit grünem Spargel
• Lachs mit gebratenem Spargel und Pak Choi
• Mango Sorbet
• Rinderfilet mit drei Saucen und Spargel
• Makadamia Eis mit Erdbeeren

Dank der Unterstützung von Rita gab es im April Joachim’s Kochabend mit “wilden” Rezepten. In der Vorbereitung hat Joachim seinem anderen Hobby, der Jagd, etwas Wild erlegt. Das Menü dazu sah so aus:

Vorbiss: Wildknacker Sauschinken, Hausmacher, Gürkchen + Senf

• Goldene Eier
• Burekas mit Ragout aus der Mufflonkeule
• Mais-Zitronengras-Suppe mit Wildklößchen
• Gefüllter Wildschweinrücken mit Spargelgratin
  und Knusperkartoffeln
• Meringue-Roulade mit Eierlikörcreme &
  Rhabarber