Kategorie: Kochabend

Ein Kochabend, der nicht ganz ein Kochabend war.

Heinz & Heinz planten einen gemütlichen Grillabend in geselliger Runde im Weingut.

Natürlich gab es auch genug zum Essen

• Weißwurststücke paniert und gebraten
• eine große Auswahl an Antipasti
• Wachtelbrüstchen auf Polentataler mit eingelegter Pflaume
• Lachs vom Grill
• Steak, Fleischwurst und Hühnchen ebenfalls vom “Saarländischen Schwenker”
• Zwetschgendatschi

Endlich wieder Kochen!

Dieses Mal gaben Andre und Martin II ihr Bestes um ein Menü für uns und unsere zahlreichen Gäste zusammenzustellen. Zu Gst war heute erstmalig auch unser “neuer” Oberbürgermeister. Nun schon seit gut 2 Jahren im Amt konnten wir ihn für diesen Kochabend gewinnen.

Unser Gastgeber Nico hatte auch noch eine Besonderheit für uns. Wir durften einen 18. Geburtstag feiern. Die Chuchi Wormatia kocht seit dem 04.08.2005 im Haus der Küchen in Worms.

Als Menü wurde serviert:

• weiße Tomatensuppe mit Basilikum Croutons
• Tunfisch Sashimi mit Avocadocreme
  und Dashi-Mayonnaise mit Garnitur
• Beef Tatar mit Senfcreme
• Zitronen Basilikum Sorbet
• Ricotta Ravioli mit Rote-Bete-Consommé
• Pistazieneis mit Espresso

Dieser Kochabend fiel leider mangels Kochbrüder aus.

Schon wieder ist ein halbes Jahr um. Im Juni gab es noch ein letztes Mal in dieser Saison Spargel und Erdbeeren.

• Aperitif und Amuse-Bouche : Spargeltempura
• Pot au Feu von Frühlingsgemüse mit Kräuter-Quark-Nocken
• Kalbsleber mit Rhabarber und Spargel und Soße Hollandaise
• Basilikumsorbet mit Erdbeeren
• Kotelett vom Duroc, Gegrillter Spargel Bozener Soße, Kartoffelkuchen
• Erdbeergazpacho mit gebackenem Pfirsich

Der Mai-Kochabend ist traditionell unser Abend für die Damen und so durch diese sich auch auf eine kulinarische Reise mit Spargel freuen.

Serviert haben wir unseren Damen:

• Fioe gras im Pistazienmantel mit Blüten
• Terinne von der Lachsforelle, grüner Spargel
• Fischfilet mit Limettenbutter und Linsen Risotto
• Sorbet
• Ragout vom Wildschwein Toskanische Art mit Tagiatelle und Gemüse
• Holunderblüten Panna Cotta auf Erdbeerfruchtschicht

Diesen Monat mussten wir unseren Kochabend etwas nach hinten schieben. Aber dennoch ein gelungener Abend

Das Menü

• gefüllte knusprige Oliven
• gebratener Spargel, Humus, Ei
• Skrei im Bananenblatt, exotischer Reis
• Maishähnchen, Pilzravioli, Bohnen
• Espressomouse mit geflämter Ananas, Schokokuchen

Der März ist gekommen, … und unser nächster Kochabend stand an. Kochbruder Uli F. kredenzte ein 6-Gang Menü:

• Mini-Lachsquiches mit Dill und Schnittlauch
• Rote Beete mit karamellisierten Apfelstücken und Senfschaum
• Selleriesczhaumsuppe mit gebratener Chorizo und Croûtons
• Gebratene Lachsforelle mit Basilikum-Bärlauch-Mandelkruste und Limetten-Sabayone
• Rinderfilet im Speckmantel mit Kartoffel und Kürbisspalten
• Erdbeerknödel mit zweierlei Dips

Neues Jahr – neuer Kochabend

Zum ersten Mal in diesem Jahr wurden wieder die Kochlöffel geschwungen. Kochbruder Uli hatte die Löffelführung und so wurde unseren Gästen folgendes Menü serviert:

• Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich
• Filet vom Skrei auf Wirsing
• Gurken Gin Sorbet mit Tonic
• Geschmorter Kalbstafelspitz mit Selleriepüree
• Creme Brulee

Kochbruder Heinz S. hat sich mächtig ins Zeug gelegt und so gab es hervorragende Markklößchen zur leckeren Suppe.

Der letzte Kochabend für das Jahr 2022 stand auf dem Plan. Zur Vorbereitung auf das “grüne Band” gab es heute einen Auszug aus dem Prüfungsmenü

• geeiste Beurre Blanc, Malzbrot, Haselnussschaum, Austern
• Ente, Rothraut, Cannelloni, Foie gras, Bechamelsauce
• Graupenrisotto, Fischrauten, Salbeischaum
• geschmorte Kalbsbäckchen, Croustillant vom Kalbsbries,
  Steinpilze, Trüffeljus, saisonales Gemüse
• Pasteis de Nata

Schon wieder ein Monat vergangen und schon sind wir im November. Dieser Kochabend ist wie immer unseren Damen gewidmet. Verwöhnt wurden die Frauen der Kochbrüder mit folgendem Menü:

• Pesto-Crepe-Röllchen
• Rinderconsomme mit Einlagen
• Confierer Lachs an Erbspüree
• Orangensorbet
• Rehfilet, Wildjus, Polenta-Kürbis Würfel, Kenia Bohnen, Rotkohl Salat, Orangengel
• Dessert Variation